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肉は一口大に切り酒と塩・コショウ少々をもみこみ、えびは背ワタを取り酒・塩・コショー少々をからませます。 |
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白菜は白い芯の部分を切り離してひと口大の削ぎ切りに、葉の部分もひと口大にカットします。 |
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ネギは7ミリ幅の斜め切りに、にんじんは1センチ幅の薄切りに、もどした干ししいたけは削ぎ切りにします。 |
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絹さやは耐熱容器に熱湯と共に入れ、電子レンジに1分半ほどかけます。ウズラの卵は水きりをしておきます。 |
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調味料（スープ300ｃｃ、醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、コショウ）を合わせます。片栗粉は大さじ2の水で溶いておきます。 |
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中華麺はほぐれやすいように、電子レンジで30秒ほど温めます。 |
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フライパンにサラダ油をひいて、麺を広げるようにしながらフライパン返しで押し付けるように焼き付けますパリッとしたら、お皿に盛りつけます。 |
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五目あんを作ります。中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがのみじん切りを入れて香りを出します。 |
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豚肉を入れて表面が焼けたら白菜の芯の部分・（3）を入れ、七分どおりに火を通し、そこに白菜の柔らかい葉、えびを炒め合わせ、（5）で合わせた調味料を入れて煮立たせます。 |
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水溶き片栗粉でとろみをつけてウズラの卵を入れます。（7）の麺の上に流しかけ、絹さやを散らし、お好みで酢をかけて頂きます。 |
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