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家庭料理からシェフの味までプロに教わるこだわりレシピ集
アジの彩りあんかけ
テーマはズバリ、魚のおろし方。覚えたいけどなかなかその機会が…
いろんなお魚にも応用がきくあんかけは、ボリュームもあり食欲をそそります。
材料（4人分）
●アジ・・・4尾
●塩・こしょう・薄力粉・バター・・・適量
［A］
●パプリカ・・・1/4個
●えのき・・・1/2パック
●きゅうり・・・1/2本
●ネギ・・・1/3本
［B］
●コンソメ・・・1個
●水・・・300ｃｃ
●砂糖・・・小4
●酢・・・大1
●しょうゆ・・・小4
●塩・・・少々
●水溶き片栗粉・・・大1
作り方
1 ゼイゴ・うろこをとる。
2 肛門から包丁を入れ、腹を切り開く。
3 胸ビレの下から斜めに包丁を入れて頭を落とす。
4 腹ワタをかき出し、流水できれいに洗い、キッチンペーパーなどで水けをふく。
5 腹ビレの上に包丁を入れ尾まで切れ目を入れる。
6 背ビレの上に包丁を入れ、頭に向かって切れ目を入れる。尾のつけ根を切り離す。
7 中骨を下にして、背・腹の順に繰り返し3枚におろす。身についている腹骨を包丁を寝かせてすき取る。
8 アジは焼く直前に、塩・こしょう・薄力粉をまぶしてフライパンで焼く。
9 Ａをすべて千切りにして、パプリカとえのきは炒めておく。
10 Ｂをあわせた中にＡを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
1 ゼイゴ・うろこをとる
2 肛門から包丁を入れ、腹を切り開く
5 腹ビレから尾まで切れ目を入れる
7 身についている腹骨を包丁を寝かせて取る
プロの裏ワザ　ワンポイントアドバイス
■Vesta Cooking Studio　西川先生
Vesta Cooking Studioの講座システムは、とても簡単。入校したら、好きな講座を、好きな日時に受講出来ます。「パンのコース」や「お料理の講座」といった区分けはありません。ですから、「明日はイタリアンのコースを予約」して、「あさっては、パンの講座を受けてみる」とう予約もOKです。
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愛知県名古屋市中区栄2-4-3　TF広小路本町ビル4F
TEL：052 - 211 - 2366
　最寄り駅：栄駅
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