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家庭料理からシェフの味までプロに教わるこだわりレシピ集
カキの唐辛子炒め（宮保鮮蠣）
カロリー - Kcal
塩分 - g
カリッと揚がったカキに甘酸っぱい四川風ピリ辛ソースが実によく合います。ご飯にもビールにも良く合う一品です。
材料（2人分）
●生食用カキ・・・10個
●しめじ・・・1/2パック
●赤・緑ピーマン・・・各1/2個
●長ネギ・・・1/4本
●鷹の爪・・・3〜4本
●醤油・・・大さじ1 1/2
●砂糖・・・大さじ1
●日本酒・・・小さじ2
●酢・コショウ・・・適量
●鶏がらスープ・・・大さじ1
作り方
1 しめじ・野菜類は適当な大きさに切り、ペーパータオル等を使い、カキの水気をよく拭き取る。
2 醤油、砂糖、日本酒、酢、コショウ、スープを混ぜ合わせ、水溶き片栗粉（小さじ2）を加える。
3 水気を拭いたカキに片栗粉（大さじ2）を、まんべんなくまぶす。
4 180℃に熱した油で、片栗粉をまぶしたカキを揚げる。
5 強火で揚げていき、カキがキツネ色になったら、副材料を加え手早く油を切る。
6 サラダ油（大さじ1）に鷹の爪を入れゆっくりと炒め、油に辛味を移す。鷹の爪が黒くなってきたらＯＫ。
7 強火にしてから、（5）の材料を入れ2〜3回鍋を振り、油と材料を手早く混ぜ合わせる。
8 （2）を、全体にふりかけ、ソースを絡めていく。片栗粉に火が通り、料理にツヤがでたらでき上がり。
1 このように仕込んでおくととてもスムーズ！
5 カリっとカキが揚がっているので、ソースが絡み美味しい炒め料理になる
協力／ホームメイドプラザ
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