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鶏ささみの四川炒め（魚香鶏片）

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ヘルシー素材の鶏ササミを、個性的な四川炒めにて味わって下さい。淡白な主材料だからこそ、四川の複雑な「魚香（ユイ・シャン）」という味付けが合います。

材料（2人分）

●鶏ささみ・・・150ｇ
●きゅうり・・・1/2本
●エリンギ・・・50ｇ
●ニンジン・・・50～70ｇ
●きぬさや・・・8枚
●乾燥きくらげ・・・3ｇ
●長ネギ・・・1/2本
●混合調味料・・・作り方参照
●豆瓣醤・・・小さじ2

長ネギはみじん切りに。おろしにんにく、おろししょうが（各小さじ1/3）を用意する。

砂糖（小さじ3）酢（小さじ2）醤油（小さじ3）日本酒（小さじ1）紹興酒（小さじ1）と�を混ぜる。

（2）に鶏がらスープ（大さじ1）白ごま（適量）を加え、混合調味料を作る。

鶏ささみ、きゅうり、ニンジン、エリンギ、2mm程度の薄切りにし、乾燥きくらげは水で戻しておく。

微沸騰の湯にささみを1枚ずつ入れていきます。1分程度ボイルし手早くペーパーに上げ水分を拭き取ります。

残っているお湯で、人参に火が通るまでボイルします。

油150cc程を160℃ぐらいの中温にし、残りの材料（きゅうり、エリンギ、きぬさや）を油通しします。

豆瓣醤をゆっくり炒め、香りを引き出す。

下準備した材料を全て加え、豆瓣醤と一緒に炒める。

混合調味料を一気にかけ、ソースと絡めるように炒める。水溶き片栗粉が材料に絡んだらでき上がり。

ささみの油通しは温度が難しいので湯通しに

混合調味料と炒め合わせると香りがたちます

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