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家庭料理からシェフの味までプロに教わるこだわりレシピ集
ブロッコリーの卵白蟹あんかけ（芙蓉蘭花）
カロリー - Kcal
塩分 - g
美味しい野菜とクリーミーな蟹ソースが共に主役の一品で、特にベースの“湯”（タン：スープ）が大切です。
材料（4人分）
●ブロッコリー・・・1房
●カニ肉・・・50ｇ
●卵白・・・2個分
●牛乳・・・大さじ2
●鶏がらスープ・・・120cc
●塩・・・小さじ1/4
●砂糖・・・小さじ1/4
●コショウ・・・少々
●水溶き片栗粉・・・大さじ1　1/2
作り方
1 ブロッコリーのつぼみを一口大に切り離しておく。カニ肉はほぐしておく。卵白と牛乳を混ぜ合わせておく。
2 沸騰した湯に塩少々、サラダ油（大さじ1）を入れブロッコリーを約１分ボイルする。お湯を切り皿に並べる。
3 カニ肉を鍋でさっと炒める。スープを注ぎ沸いたらアクを取る。
4 調味料で味を調えたら、水溶き片栗粉を加えてる。片栗の濃度はサラッとではなく、ドロッとした感じに。
5 卵白＋牛乳を静かに加えすぐには混ぜない。全体が白っぽくなってきたら、大きく数回混ぜ合わせる。
6 完全に火が通ったら、油を少し加え炒めてから、火を止める。
7 皿に盛っておいたブロッコリーにソースをかける。
5 口当たりが重くなるので、ゆっくりと大きく混ぜる
7 仕上げに鶏油をたらしてもＧｏｏｄ！
協力／ホームメイドプラザ
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