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豚肉に塩・コショウ（少々）酒（小さじ2）醤油（小さじ1）、卵（1個）を加えゆっくりと混ぜ合わせます。 |
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肉がすべてを吸い込んだら片栗粉（大さじ2）で閉じ込め、サラダ油（小さじ2）を入れ、軽く混ぜ合わせる。 |
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キャベツ、ピーマン、たけのこ、しいたけは細切りにする。ピーマンをさっと油通し別皿に広げ粗熱を取る。 |
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サラダ油を160℃ぐらいに熱し、下拵えした豚肉を加え、箸でほぐすように油通しをする。 |
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徐々に温度を上げていき、豚肉に大方火が通ったら、たけのことしいたけを加え、一緒に油通しをする。 |
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キャベツを焦がさないよう、ゆっくりと炒める。キャベツがしんなりしたら、油通しをした（5）を混ぜ合わせる。 |
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鶏がらスープ（200cc）ともどした春雨、日本酒（大さじ2）を加え砂糖、醤油（各大さじ1）塩・コショウで味を調える。 |
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水溶き片栗粉（大さじ3）を数回に分けて加え手早く混ぜ合わせる。火を止め、ゴマ油（大さじ1）を加え別皿で冷ます。 |
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粗熱を取った具を皮の手前に40〜50ｇのせ一巻きする。両サイドを中心に折り再度クルっと巻き込む。 |
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巻き終わった春巻きを160℃ぐらいの中温油に入れ揚げムラがでないようこんがりとしたキツネ色に揚げる。 |
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オトギ昔春雨 500ｇ
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