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薄力粉は、ふるっておく。バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 |
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卵を約30度のお湯で湯煎しながら泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えモッタリとするまでよく泡立てる。 |
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薄力粉を加えヘラをゆっくりと動かしながら、生地を底からすくって上に被せる動作をボールを廻しながら繰り返す。 |
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スポンジ生地を型の半分程度まで入れ170度のオーブンで約20分焼く。生地を冷まし真ん中を2cm程くり抜く。 |
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薄力粉とグラニュー糖を合わせ約50度に温めた牛乳を注ぎ入れる。裏ごししながら鍋に入れかえる。 |
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中火にかけて泡立て器で混ぜながらトロミがつくまで火を通す。火から下ろし卵黄を混ぜ再び混ぜながら30秒ほど火にかける。 |
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火から下ろして温かいうちにバターを加え混ぜ、カスタードクリームのできあがり。 |
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生地の真ん中にカスタードを詰め蓋をする。生クリーム（100ｃｃ）にグラニュー糖（15ｇ）を加え角が立つまで泡立て生地が隠れる程度に塗る。 |
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マロンペースト（200ｇ）にバター（10ｇ）を加え練り混ぜ、生クリーム（100ｃｃ）を少しずつ加え、混ぜ合わせる。 |
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（9）を小さい丸口金の付いた絞り袋に入れケーキの上に絞り出す。粉砂糖をふりかけ、栗の甘露煮を飾る。 |
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栗甘露煮 1L
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