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家庭料理からシェフの味までプロに教わるこだわりレシピ集
りんごのひとくちタルト
小さな生地にクレームダマンドとクルミをのせて焼き上げたタルト生地に、りんごのコンポートをのせた一口サイズのちいさなりんごのタルトです。
材料（10人分）
●バター・・・109 g
●塩・・・0.9 g
●粉糖・・・93.6 g
●全卵・・・51.8 g
●卵黄・・・7.2 g
●薄力粉・・・112 g
●アーモンドプードル・・・64 g
●レーズン・・・16 g
●レーズンシロップ・・・16 g
●バニラオイル/ラム酒/クルミ/シナモン・・・適量
作り方
1 【シュクレをつくる】
2 ゴムベラでバターポマード状に練り粉糖をすり混ぜ、塩と卵を少しづつ加え混ぜる。
3 （2）に小麦粉を加え、ある程度なじんだら、手のひらで押す様にして混ぜラップに包み冷蔵庫で休ませる。
4 【クレームダマンドをつくる】
5 ゴムベラでバターポマード状に練り粉糖をすり混ぜ、アーモンドプードルと卵を加えよく混ぜる。
6 （5）をシュクレ生地の8分目まで絞り、焼いて細かく刻んだクルミを混ぜ、200℃で15分焼き上げる。
7 【仕上げ】
8 りんごのコンポートをクレームダマンドとシュクレで作った土台に乗せる。
9 最後に乾燥させたバニラのさやを飾り付けて完成。
3 生地を押すようにラップに包み冷蔵庫へ
5 バターをポマード状に練り粉糖をすり混ぜる
6 タルト生地に焼いて刻んだクルミを載せる
9 最後に乾燥させたバニラのさやを飾り完成
プロの裏ワザ　ワンポイントアドバイス
■レコールバンタン／ルソン・ド・シュルプリーズ　白川仁恵先生
タルト作りでは生地の扱いがとっても重要です。厚く伸ばすと火が通りにくくなりますし、生地を伸ばすとき周りの温度が高いと生地が柔らかくなくなってしまいす。また、りんごのタルトでは生地にダマンドを多く絞りすぎるとタルトの形が変わってしまい仕上げで生地にコンポートがきれいにのらなくなってしまうので注意です。
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レコールバンタン／ルソン・ド・シュルプリーズ
東京都目黒区上目黒1-3-3
TEL：0120 - 014 - 280
　最寄り駅：中目黒駅
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