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地方色豊かなイタリア料理。
いつかはモデナ料理の専門店に！
イタリア田舎料理
まがーりオーナーシェフ
佐藤峰行さん
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なぜイタリア料理のシェフになったのですか？
好きなサッカーを身近に感じる生活がしたくてイタリアで暮らすうちに、シェフになれば食べるものに困らず、しかもおいしいものが食べられると思ってレストランで働くようになったのです。料理を始めたのは24歳ですから料理人としては遅いほうですね。でもスタートは遅くても、やる気さえあれば、ほとんどのことは乗り越えられると思いますよ。 |
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 料理はすぐに身に付きましたか。
始める前は、身に付くまでにそう時間はかからないだろうと思っていたのですが、いざやってみるとついていくだけで精一杯。そんな状態で1年間やりましたが、必死なわりに身になっていないのではないか、このままではマズイと思い、一度、逃げるように日本に戻りました。改めて入った福岡のお店がインテリアも豪華なリストランテで、食材や調理法などいろいろと勉強をさせてもらえて、料理がだんだんとおもしろくなってきたんです。それからです、自分で考えて料理を組み立てようと思うようになったのは。 |
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では、福岡のお店が「まがーり」の土台になっているのですね。
福岡のお店はもちろん、働いた店すべてから影響を受けていますが、土台はやはり、イタリアでの経験ですね。特に手作りパスタを学んだモデナの店での仕事は、今、とても活きていますし、今後も続いていくと思います。モデナで手作りパスタに出合ってから、イタリア料理の深さや楽しさがわかってきたように思うんですよ。 |
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 自分の店を持つ楽しさはどんなところですか。
理想の店に近付くのを感じられることでしょうか。自分がいい仕事をすれば理想に近付くし、悪ければ離れていくことが実感できる。これは楽しいですよ。けれど正直言って、今は楽しさよりも大変さを感じている毎日ですね。将来的には、印象深かったモデナ料理とナポリ料理を中心にしたいと思っています。ナポリピザもやってみたい。頑張れば、必ず叶うと信じていますから。
取材・文／原沢リヱ |
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イタリア田舎料理 まがーり
千葉県柏市明原2-3-20 廣田ビル102
TEL/04-7105-1152
11:30〜14:30、17:30〜22:00 休火 JR柏駅より徒歩10分
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